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成都麻辣豬肉干的做法
時間：2009-05-26 19:09:35 來源： 作者： 點擊：2167
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原料配方：豬肉100千克，鹽1.5千克，醬油4千克，白糖1.5千克，白酒0.5千克，蔥1千克，姜0.5千克，五香粉0.1千克，味精100克，辣椒面2千克，花椒面300克，芝麻面300克
制作方法：
1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味。
2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過后，稍等即起鍋，不能炸得過久。
3.待熱氣散發后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
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