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鹽雖爲五味之首，但仍不可多食，因爲醫學專 家們發現，鹽吃得愈多，高血壓的罹病率愈高。專 家們還硏究發現：日本東北地區的居民，每日攝取 食鹽約廿六公克，其高血壓罹病率爲百分之卅九， 導致死亡的多數原因也是高血壓和腦溢血；另外， 愛斯基摩人每日攝取食鹽約四公克，在那裏幾乎是 沒有高血壓患者。
日常生活中應適當控制鹽的用量，不僅對血壓 高的家族和已罹高血壓的人應如此，正常人在攝取 食鹽時也應有一定限制。根據統計，每日鹽量控制 在十公克以下，對人體較爲相宜.，若減少到五公克
以下，卽可能使血壓降低，甚至消除高血壓。而中 國人因習慣用味精，有加重鹽的用量傾向。
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