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I除熱、止煩^1
醬，也是開門七件事之一。這裏指的醬是以豆 做成的醬，而不是醬油。以豆做醬，早在西漢就有 記載，漢劉熙r釋名」中說：r醬者，將也。能制 食物之毒，如將之平暴惡也。」其在比方說明•.諸 種調味料中，醬具有舉足輕重的作用。現代人爲區 別其與醬油之不同稱醬爲r豆瓣醬」，是常用的調 味料之一。
豆瓣醬的營養價値高，它含有蛋白質、脂肪、 碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等•，用於食療則 有除熱、止煩悶、促進食慾等用處。
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